هل راتاتوي حلال؟

الراتاتوي يخنة خضار الصيف في بروفانس، وخاصة في نيس: باذنجان وكوسا وفلفل وطماطم وبصل وثوم، يُليَّن كلٌّ منها في زيت الزيتون، ثم تُطهى معاً على نار هادئة مع الزعتر وورق الغار والريحان حتى تنضج وتغنى. والاسم من الأوكسيتانية ratatolha، من فعل بمعنى التقليب. وتُؤكل ساخنة أو باردة، طبقاً رئيسياً مع الخبز أو الأرز، أو طبقاً جانبياً، ويقول كثير من الطهاة إنها أطيب في اليوم التالي.^[3][1]

وما زال طهاة نيس يختلفون في الطريقة: النسخة المتأنية تقلي كل خضار على حدة ليحتفظ بقوامه ثم تجمعها لطهي قصير، والنسخة اليومية تطهوها كلها في قدر واحد. وفي الحالين قائمة المكوّنات واحدة.

ما فيها

لا لحم ولا مرق ولا ألبان ولا كحول في الوصفة التقليدية، فالراتاتوي حلال.^[2] وهي نباتية بطبيعتها، وخيار نباتي شائع في القوائم الفرنسية.

المعلّبات والمطاعم

• الراتاتوي المعلّبة والمجمّدة وفي البرطمانات تذكر الخضار وزيت الزيتون أو دوّار الشمس والطماطم والملح، وهي واضحة. أما الوجبات المجمّدة التي تقرنها بالأرز أو الدجاج أو النقانق فاللحم هو ما يُتحقق منه، لا الخضار.
• نسخ المطاعم قد تضيف رشة نبيذ إلى الطماطم، أو تقلي البصل في دهن لحم الخنزير المقدد لعمق النكهة. والطبق التقليدي لا يفعل هذا ولا ذاك، لكن اسأل إن لم تكن القائمة واضحة.
• النسخة المرصوصة شرائح التي اشتهرت بفيلم رسوم متحركة هي كونفي بيالدي، الخضار نفسها مرتبة دوائر رقيقة فوق صلصة الفلفل. والتيان غراتان مخبوز من الخضار نفسها، يُغطّى أحياناً بالجبن.

أقاربها حول المتوسط

ما تُقدَّم معه

كثيراً ما تكون الراتاتوي طبقاً جانبياً مع الضأن أو الدجاج أو السمك أو البيض. الخضار لا تحتاج تحققاً؛ أما اللحم بجانبها فيحتاج. وتُؤكل أيضاً مع الأرز أو المعكرونة أو الخبز المقرمش.

ولأطعمة فرنسية أخرى انظر الكريب ودليل فرنسا، وللخضار التي في قلبها الطماطم.