هل إي 626–E629 (الغوانيلات) حلال؟

الغوانيلات معزّزات للنكهة المالحة. وE626 هو حمض الغوانيليك، وأملاحه غوانيلات ثنائي الصوديوم (E627) وغوانيلات ثنائي البوتاسيوم (E628) وغوانيلات الكالسيوم (E629). وعلى الملصقات الأمريكية وكثير غيرها ستجد غوانيلات ثنائي الصوديوم، غالباً بعد الغلوتامات مباشرة.^[1][2]

وظيفته

كشريكه إينوسينات ثنائي الصوديوم (E631)، لا يكاد الغوانيلات يكون له طعم وحده، لكنه يقوّي كثيراً الطعم المالح للغلوتامات أحادية الصوديوم (E621). ويُستعمل الاثنان معاً كثيراً حتى إنهما يُباعان خليطاً جاهزاً باسم ريبونوكليوتيدات ثنائي الصوديوم، E635؛ انظر E635. ويوجد الغوانيلات طبيعياً في فطر الشيتاكي المجفف، وهذا من أسباب عمق طعمه.

أين يقع السؤال

تحدد المواصفة الأوروبية ماهية المركّب، لكنها لا تبيّن كيف صُنعت دفعة بعينها.^[2] ويمكن إنتاج الغوانيلات بالتخمير أو من الخميرة، ولا يثير ذلك سؤالاً، لكن الرمز وحده لا يخبرك بالطريق. وتضع قوائم جهات الاعتماد المعزّزات المتوقفة على المصدر في فئة المشبوهات،^[5] ولذلك:

• المصنّع يؤكد إنتاجاً غير حيواني، أو المنتج حاصل على شهادة حلال ← حلال.
• المصنّع يؤكد مُدخَلاً حيوانياً ← بحسب الحيوان وذبحه.
• لا شيء مذكور ← حلال بشرط التحقق.

أين تجده

• رقائق البطاطس المنكّهة والوجبات الخفيفة المالحة،
• المعكرونة سريعة التحضير وأكياس توابلها،
• مكعبات المرق وحبيبات الصلصة والشوربات المعلّبة،
• خلطات التوابل والوجبات الجاهزة.

كيف تحسمه

عبارة نباتي أو نباتي صرف على العبوة تستبعد المصادر الحيوانية، وشهادة الحلال تحسم الأمر. وإلا فاسأل العلامة التجارية؛ فكبار مصنّعي الوجبات الخفيفة والمعكرونة يصرّحون عادةً بمصدر معزّزات النكهة لديهم. ويبقى لبقية التوابل حسابها: فنكهات اللحم قد تحتوي على لحم حقيقي، ونكهات الجبن قد تحتوي على جبن بمنفحة.