هوية المضاف
مسارات المصدر المحتملة
الجزيء النهائي قد يكون متطابقاً عبر المواد الخام. حكم الحلال يتبع المسار لا الرمز وحده.
E630 مسارات المصدر المحتملة
- ميكروبي حلال شائع التخمير البكتيري أو خميرة RNA هو المسار الحديث المعتاد.
- سمكي حلال مستخلص السمك حلال وفق الرأي السائد.
- حيواني حلال بشرط التحقق مستخلص اللحم يتبع النوع والذبح. الخنزير حرام.
- غير مفصح حلال بشرط التحقق شائع ملصقات الرقائق نادراً تصرّح بالمصدر.
كيف تتحقق
- طابق إينوسينات ثنائي الصوديوم أو E630–E633 أو INS 631 أو 631.
- التخمير أو الشهادة تحسم.
- قارن الغوانيلات والخليط.
فحوص سريعة
- إينوسينات الصوديوم الثنائية (E631) تُصنع غالباً بالتخمير، لكنها قد تأتي من اللحم أو السمك.
- علامة «نباتي» أو «حلال» تحسمها.
- توجد عادةً بجانب الغلوتامات (E621) والغوانيلات (E627)؛ افحص المنكّهات في القائمة نفسها.
ما الذي يحدد الحكم
-
تخمير / خميرة أو توابل معتمدة
حلال -
مستخلص سمك
حلال وفق الرأي السائد في السمك -
غير محدد
حلال إن تُحقِّق -
خنزير أو لحم غير مذكّى
حرام
لماذا هذا الحكم
إينوسينات ثنائي الصوديوم هو الاسم المطبوع على أكياس رقائق البطاطس الأمريكية. والمضاف نفسه هو E631 في الاتحاد الأوروبي وINS 631 في الدستور الغذائي، وأحياناً 631 فقط. وE630 هو الحمض الأم، حمض الإينوسينيك، وE632 وE633 ملحاه من البوتاسيوم والكالسيوم. وكلها عائلة واحدة من جهة الحكم.[1][4]
وظيفته
الإينوسينات معزّز نكهة. وحده لا يكاد يكون له طعم، لكنه مع غلوتامات أحادية الصوديوم (E621) يضاعف الطعم المالح اللحمي المعروف بالأومامي. ولهذا يُستعمل بمقادير ضئيلة ونادراً ما يُستعمل وحده. ويوجد طبيعياً في اللحم والسمك: فرقائق سمك البونيتو المجففة، أساس مرق الداشي الياباني، غنية به.
من أين يأتي
تصف مراجعة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) لمجموعة E620–E635 طريقين: التخمير، والاستخلاص من مواد غنية بالأحماض النووية كالخميرة أو السمك أو اللحم.[2] والطريق هو ما يحسم الحكم:
- بالتخمير أو من الخميرة ← حلال.
- مستخلص من السمك ← حلال، كالسمك نفسه.
- مستخلص من اللحم ← بحسب الحيوان وذبحه؛ والخنزير حرام.
- غير مذكور ← حلال بشرط التحقق.
ولا يكاد الملصق يذكر الطريق المستعمل أبداً، ولذلك تضع قوائم جهات الاعتماد E631 غير محدد المصدر في فئة المشبوهات.[5]
أين تجده
- رقائق البطاطس المنكّهة ووجبات الذرة الخفيفة،
- أكياس توابل المعكرونة سريعة التحضير،
- مكعبات المرق وحبيبات الصلصة والشوربات المعلّبة،
- خلطات التوابل للوجبات الجاهزة والبسكويت المالح.
ويجاور عادةً غوانيلات ثنائي الصوديوم (E627)، وكثيراً ما يُشترى الاثنان خليطاً جاهزاً باسم ريبونوكليوتيدات ثنائي الصوديوم، وهو E635.
كيف تحسمه
- عبارة نباتي أو نباتي صرف تستبعد الاستخلاص من اللحم والسمك، فيكون الإينوسينات حلالاً.
- شهادة الحلال على الوجبة الخفيفة أو التوابل تحسم الأمر.
- وإن غاب الأمران فخدمة عملاء العلامة التجارية تستطيع أن تخبرك هل الإينوسينات لديهم مخمّر. وكثير من كبار مصنّعي الوجبات الخفيفة ينشرون ذلك لكل نكهة.
ويبقى لبقية التوابل حسابها: فرقائق نكهات اللحم قد تحتوي على مسحوق لحم حقيقي، وبعض نكهات الجبن تحتوي على جبن مصنوع بمنفحة حيوانية. ولمثال تطبيقي انظر ليز.
الأسئلة الشائعة
هل إينوسينات الصوديوم الثنائية حلال؟
أين يوجد E631؟
هل E631 نباتي؟
هل 631 على الملصقات الأسترالية هو نفسه؟
الرأي الشرعي
لا نص تراثي عن أملاح الإينوسينات. ممارسة الاعتماد المعاصرة تعدّ غير المحدد مشبوهاً وتقبل التخمير المدقَّق.
المصادر
مصادر إسلامية وجهات اعتماد ومصنّعين وجهات تنظيمية مسمّاة استُخدمت في هذه الصفحة. الأرقام مثل [1] تنتقل إلى هنا. تاريخ الاسترجاع يبيّن آخر تحقق من الرابط الحي. المنهجية التحريرية.
جهات اعتماد / ولايات قضائية
-
SANHA تاريخ الاسترجاع
مضافات تعتمد على المصدر تُدرج مشبوهة حتى يتضح الأصل.
تنظيمي / ملصقات
-
Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives
European Union تاريخ الاسترجاع
هوية قائمة الاتحاد—وليست شهادة حلال.
-
EFSA — Re-evaluation of glutamates, guanylates, inosinates and ribonucleotides (E620–E635)
European Food Safety Authority تاريخ الاسترجاع
الإنتاج بالتخمير أو الاستخلاص من خميرة أو سمك أو لحم.
-
European Commission — Food additives
European Commission تاريخ الاسترجاع
مركز معرفة مضافات الاتحاد الأوروبي.
-
يتحقق الناس أيضًا من
مكوّنات ومنتجات ذات صلة بهذا العنصر.
