هل الغلوتامات (MSG) E621 حلال؟

MSG – غلوتامات أحادي الصوديوم، E621 – هو ملح الصوديوم لحمض الغلوتاميك، وهو حلال. وE620 هو حمض الغلوتاميك نفسه، وE622–E625 أملاحه من البوتاسيوم والكالسيوم والأمونيوم والمغنيسيوم.^[1] تكتب الملصقات الأمريكية الاسم كاملاً، وتذكر الملصقات الأوروبية الرمز غالباً.

يُصنع بالتخمير

الغلوتامات هي مركّب «الأومامي» المالح الشهي الموجود طبيعياً في الطماطم وجبن البارميزان والفطر والأعشاب البحرية. وقد عزله أول مرة عام 1908 الكيميائي الياباني كيكوناي إيكيدا من مرق الكومبو. ولا يُستخرج MSG الحديث من أي مصدر حيواني: تخمّر البكتيريا كربوهيدرات نباتية كالنشا أو الشمندر السكري أو دبس القصب، ثم يُبلوَر حمض الغلوتاميك الناتج على هيئة ملح الصوديوم.^[2] ولهذا تعامل جهات الحلال المعاصرة MSG الغذائي معاملة الحلال، وتضعه قوائم جهات الاعتماد مع المضافات التي لا تحتاج إلى تحقق من المصدر.^[5]

ومع ذلك يبقى للاعتماد دور هنا. فالتخمير يحتاج إلى وسط غذائي، وفي حادثة معروفة في إندونيسيا عام 2001 تبيّن أن أحد المنتجين استخدم إنزيماً مشتقاً من الخنزير في تحضير ذلك الوسط. لم يحتوِ MSG النهائي على خنزير، لكن الطريقة رُفضت وغُيّرت. ولهذا تشتري الأسواق الإسلامية الكبرى MSG معتمداً، وليس ذلك سبباً للشك في المكوّن نفسه.

أين تجده

مكعبات المرق وحبيبات الصلصة، ورقائق البطاطس والوجبات الخفيفة المنكّهة، والنودلز سريعة التحضير، وخلطات التوابل، والوجبات الجاهزة، ومطابخ المطاعم في مطابخ عالمية كثيرة. وتحتوي صلصة الصويا ومستخلص الخميرة على الغلوتامات طبيعياً.

ما الذي تفحصه في العبوة نفسها

• E627 وE631 وE635 – غوانيلات وإينوسينات ثنائي الصوديوم، وتُقرن كثيراً بـMSG لتقوية أثره. وقد تأتي من التخمير أو من اللحم والسمك، فتحتاج إلى تحققها الخاص: انظر E627 وE631 وE635.
• البروتين الحيواني المتحلّل ومستخلصات اللحم – تُذكر منفصلة عن MSG ويتبع حكمها الحيوانَ مصدرَها.
• اللحم نفسه في مكعب المرق أو الوجبة الجاهزة.