هل الكليفتكو حلال؟

الكليفتكو لحم ضأن يُطهى ببطء شديد حتى ينفصل عن العظم. ويأتي الاسم من الكلِفت، قطّاع الطرق في الجبال في العهد العثماني، الذين يُقال إنهم طهوا الحملان المسروقة في حفر مغلقة حتى لا يكشفهم الدخان. وفي قبرص يُدلك لحم الضأن أو الماعز بالعظم بالليمون والأوريغانو والغار، ويُرصّ في قِدر فخارية أو يُلفّ بورق الخَبز والألمنيوم، وكثيراً مع البطاطس، ويُخبز ساعات في فرن حطب خارجي، هو الفورنوس، مغلقاً بإحكام.^[2] وتضيف النسخ اليونانية في البرّ الثوم والفلفل والطماطم، وأحياناً الفيتا، ملفوفة كلها معاً في ورق الخَبز. ويصنعه بعض الطهاة اليونانيين بلحم الخنزير، وهو حرام.^[1]

ما الذي يحسمه

الضأن والماعز يمكن أن يكونا حلالاً، والكليفتكو القبرصي التقليدي لا يضيف إليهما إلا القليل، فالسؤال الرئيسي هو الذبح.^[3] وفي التافيرنات القبرصية اليونانية، وفي المطاعم القبرصية واليونانية في بريطانيا وأستراليا، لا يكون الضأن حلالاً ما لم تقل القائمة أو المالك ذلك. وتسكب بعض الوصفات كأساً من النبيذ الأبيض في القِدر قبل إغلاقها؛ فاسأل.

أين يمكن أن يكون حلالاً

في شمال قبرص يصنع الطهاة القبارصة الأتراك لحم الضأن المخبوز ببطء نفسه، ويكون اللحم هناك عادةً من ذبح شرعي. وفي لندن تقدّم بعض المطاعم القبرصية التركية والمطاعم التي يديرها مسلمون كليفتكو حلالاً. وفي غيرها اسأل المطبخ مباشرة.

في البيت

استعمل كتف ضأن أو فخذاً حلالاً بالعظم. وادلكه بعصير الليمون والأوريغانو والثوم والملح، وضعه على البطاطس مع ورق الغار، ولفّه بإحكام بورق الخَبز والألمنيوم، واخبزه على حرارة منخفضة أربع ساعات أو أكثر، بلا نبيذ. وللّحم انظر لحم الضأن؛ ولبقية المائدة القبرصية الحالومي والسوفلاكي، ولنقانق الخنزير في الجزيرة الشيفتاليا.