هل ستيفيا حلال؟

تأتي محليات الستيفيا من أوراق Stevia rebaudiana، وهي شجيرة من باراغواي والبرازيل استعمل شعب الغواراني أوراقها لتحلية المشروبات. والمركّبات الحلوة، غليكوزيدات الستيفيول مثل الريباوديوسيد A، أحلى من السكر بمئتين إلى ثلاثمئة مرة. وتُستخلص من الأوراق بالماء وتُنقّى، وتحمل في الاتحاد الأوروبي الرمز E960. وبصفتها منتجاً نباتياً فالستيفيا حلال.^[3] وتدرج قوائم جهات الاعتماد غليكوزيدات الستيفيول ضمن الحلال.^[2]

محليات الستيفيا الأحدث

بعض أطيب غليكوزيدات الستيفيول طعماً، مثل الريباوديوسيد M، لا توجد في الورقة إلا بمقادير ضئيلة. فصار المصنّعون ينتجونها بتحويل مستخلص الأوراق بالإنزيمات، أو بالتخمير بالخميرة، فينتج الجزيء نفسه. وقد قيّمت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) هذه الطرق، ولا تثير أي سؤال عن الحلال.^[1]

ما في الكيس غير ذلك

الستيفيا الخالصة شديدة الحلاوة، فتُخلط منتجات المائدة بمادة مالئة:

• الإريثريتول، كحول سكري مخمّر؛ انظر البوليولات،
• المالتوديكسترين أو الدكستروز من نشا الذرة أو القمح؛ انظر المالتوديكسترين.

وكلها نباتية ولا تغيّر الحكم.

قطرات الستيفيا السائلة

بعض مستخلصات الستيفيا السائلة تُصنع أو تُحفظ بالكحول، ويذكر ذلك بعضها على الملصق. وغيرها يستعمل الماء والغليسرين بدلاً منه. فإن كنت تستعمل القطرات فتحقّق من المكوّنات؛ وللغليسرين صفحته الخاصة، الغليسرين.^[4]

الطعم والصحة

المذاق اللاحق الخفيف الشبيه بعرق السوس في الستيفيا، والنقاشات الصحية حول المحليات عموماً، مسائل تفضيل وتغذية لا أحكام حلال. وللمحليات الأخرى انظر السكرالوز والأسبارتام والأسيسولفام ك.